酒店管理专业课程体系改革综述

酒店管理专业一直顺应国家高职发展趋势和行业需求，适时调整课程设置，调整课时结构。学校每三年进行一次人才培养方案的修订，其次本专业还根据专业发展需要进行微调。 14 版教学计划在课程设置方面，酒店管理专业课程分为公共基础课程、专业学习领域、拓展学习领域，其中专业学习领域中课程分为职业基础课和职业技术课，职业基础课程以专业知识、理论知识为主，包括饭店管理概论、旅游学概论、旅游心理学、旅游政策法规等课程，职业技术课主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店英语口语、现代酒店营销等课程，专业拓展课程包括职业内拓展课程和职业外拓展课程。

从近几年酒店管理专业课程体系变化来看，我们主要做了以下几个改变：

一、改变课程结构，强化核心课程

11 版教学计划没有强调核心课程， 14 版教学计划我们深入研究和探讨，确定了五门本专业的专业核心课程，他们是前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店英语口语、旅游礼仪与形体训练。这五门课程都是酒店核心岗位所要的知识和技能，并且和职业资格证书考证密切相关。为了明确核心课程的地位和作用，在教学计划中对五门课程课时进行了明显增加，课时都超过 60 ，有的甚至达到 100 课时，分两学期完成，理论实践课时比为 1:1 ，加大实践力度。另外，在其他课程的安排和选取上面， 14 教学计划删除了导游业务、旅游资源、客源国概况等课程，将旅游人力资源、旅游公共关系、旅游市场营销等旅游相关课程全部更名为酒店人力资源管理、酒店公共关系、现代酒店营销，与酒店管理专业密切相关，更符合专业发展需求。

二、改变课时结构，强化实践课时比

本专业核心课程为理实一体化课程，职业技术课大部分也采用理论一体化模式，理论实践课时比为 1:1 或者占 1/3 以上。对于职业资格证书考证课程《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店英语口语》三门课程，除了平时的课程内实训外，在学生考证之前还增加考前培训项目，提高学生动手能力，并且要求学生每人都通过国家中级或高级技能证书的考试。目前餐饮、客房证书同学们考取的都是高级资格证书， 14 级同学今年 6 月份刚考完，一次性通过率为 98% 。饭店英语工作证书要求学生考的是中级， 13 级学生去年 12 月考完，通过率为 65% 。通过课内实践和考证结合，学生职业技能得到明显提高，进入酒店能通过短期培训并直接上岗操作。

三、增加创新课程

在 14 教学计划中，为了提高学生的职业认同感和归属感，我们增加旅游职业生涯规划、旅游志愿者社会实践、旅游策划、职场沟通等课程，希望通过课内实践和教师指导，增加学生的专业实践机会，提高专业素养。在实践过程中，我们发现学生对于新增加的课程认同感比较高，尤其是旅游志愿者社会实践课程学生感觉通过参与志愿者工作，亲身实践，切实感受到旅游业的发展和游客的需求，体会更真切、收获颇多。

四、以赛促教，赛证融合

为了提高学生的专业技能和满足学生的学习热情，我们每年克服各种困难，举行校内技能大赛，参加校外技能大赛。通过比赛来提高学生专业学习热情，提高动手能力，并且教学要求和标准就按照全国旅游院校技能大赛标准来要求学生，通过上课、技能培训、比赛三方面来提高师生技能，提高教学效果。 14 级同学一进校，我们教师利用业余时间就开始教授学生技能，让他们参与校内技能大赛，第二学期他们进入专业课程学习时就有一定基础，第二学期末考证也比较容易通过。酒店英语口语开设在第二学期和第三学期，并且新计划中将课时调整为 80 课时，增加了学生口语练习的机会，第三学期结束后结合旅游局考取饭店工作英语证书的考试，学生既获得职业资格证书又通过了课程内考核。

五、缩短顶岗实习时间，强化顶岗实习效果

结合学生的实习状况和实习效果， 14 版教学计划将一年的实习时间改为 10 个月，这样学生可以在校完成四个学期的学习，理论基础知识相对会比较扎实，也减少了由于实习时间过长带来的枯燥厌烦感，提高实习效果。另一方面，在实习管理上面我们更加强化实习效果，首先我们认真挑选实习单位，主要从有利于学生身心发展和职业发展需求角度考虑，选择对学生关怀、对学生职业生涯发展有帮助的企业作为实习单位，而不仅仅是从品牌档次或者学校发展方面考虑；其次我们在实习生管理方面，制定了一系列行之有效的管理办法和规章制度，通过学校领导、学院领导、教研室、指导老师四层次对学生实习管理过程进行跟踪管理。再次，我们有关顶岗实习的实习文案材料齐备。有实习安排计划实施方案、高实习生及家长书、实习须知、实习动员、实习指导老师聘用制、实习巡查记录薄、实习记录表、实习小结、实习鉴定、实习总结大会等一系列文件和程序。管理有序，从 2003 年组织学生全部到学校安排的实习单位实习以来，已经有 12 年了，我们不断总结经验不断转变思路，一直保持实习管理有序进行，实习生稳定率在 98 以上，得到了用人单位的一致认可和高度赞山，获得了良好的社会效益。

酒店业的发展讯息万变，酒店业人才需求也在不断发生变化，作为职业教育，我们应该紧跟时代步伐，适时调整课程结构，转变教学思路和更新教学方法，努力创新，培养更具有职业认同感的高素质型应用人才。